Syřidlo chymozinové LAKTOCHYM 200ml univerzální

Detailní popis produktu

• Dávkování - čerstvé sýry: 3-5 ml na 10 litrů mléka 
• Dávkování - polotvrdé sýry: 6-7 ml na 10 litrů mléka 
• Aktivita syřidla: 1: 5000 
• Teplota zesýrovatění / srážení /: 30-32 ° C 
• Čas zesýrovatění: 45-50 minut 
• Skladování: při teplotě 3 až 7 ° C (nesmí zmrznout) 
• Doba použitelnosti: 6 měsíců od data výroby * 
• Minimální trvanlivost: vyznačená na obalu 
• Země původu: Česko 
• Při vystavení teplotě nad 60°C se zcela deaktivuje

Tekuté chymozinové syřidlo LAKTOCHYM je přírodní syřidlo živočišného původu určené k sýření mléka o síle 1 : 5 000 určené pro výrobu čerstvých, polotvrdých i tvrdých sýrů z kravského, ovčího, nebo kozího mléka. Složení: Syřidlový koncentrát: rennin, neboli chymozin (Pozoruhodně výkonný enzym, získaný z telecích žaludků. V čisté formě 1 díl renninu vysráží 5 miliónů dilů mléka), líh, eugenol, thymol. Syřidlo se dá snadno dávkovat, pro čerstvé sýry 3 - 5 ml na 10 litrů mléka, (tj. 10-18 kapek na 1l mléka) pro polotvrdé sýry 6-7 ml na 10 l mléka. V zásadě dávku volte tak, aby srážení mléka začalo 15 minut po zasýření. Na tento okamžik má samozřejmě zásadní vliv složení mléka, především množství sušiny, tuku a bílkovin. Proto nezbývá, než učit se systémem POKUS - OMYL. Předností je dlouhá trvanlivost. Postupem času se však účinnost snižuje a je proto třeba zvýšit doporučené dávkování. Potřebnou dávku syřidla zřeďte v poměru cca 1 : 10 s vlažnou vodou a teprve potom nalejte do pasterovaného mléka ohřátého na 23- 27°C. Ovčí 30 - 31 °C. Mléko s přídavkem syřidla míchat 1 minutu, potom v opačném směru do ustálení. Potom nechat mléko srážet v klidu, NERUŠIT! Celková doba srážení je asi 45 - 50 minut. Asi 1/2 hodiny před zasýřením doporučujeme přidat do mléka 36% roztok chloridu vápenatého v poměru 2-5 ml na 10 litrů mléka (kávová lžička = cca 3ml) Minimální trvanlivost je 6 měsíců

Určení síly syřidla 

Výpočet síly syřidla: 

Síla syřidla nám udává, kolik 1 díl syřidla srazí dílů mléka za 40 minut při teplotě 35 ° C. Například označení síly 1: 10000 znamená, že 1 ml syřidla srazí 10000 ml mléka za 40 minut při teplotě 35 ° C. Protože po čase ztrácí syřidlo účinnost, můžete si jeho momentální sílu vypočítat: 

vzorec: S = (2400 x V): (T x v) 
S - síla syřidla 
2400 - je ideální čas zesýrovatění v sekundách 
V - množství Sýření mléka v ml 
T - čas v sekundách, kdy se začnou tvořit první vločky mléka 
v - množství syřidla v ml 

Příklad: 100 ml mléka zahřejeme na 35 ° C (mléko musíme mít v průhledné nádobě). Zředíme 1 ml syřidla v 9 ml převařené vlažné vody a vlijeme do mléka. Od této chvíle mícháme a sledujeme čas v sekundách, kdy se objeví první vločky mléka. Naše srážení trvalo 25 sekund. Tento čas vložíme do vzorce. 

S = (2400x100): (25x1) 
S = 240 000: 25 
S = 9 600 

Výsledek je 9600. Tedy naše syřidlo má momentální sílu 1: 9600. 
Před každým sýřením doporučujeme změřit si momentální sílu syřidla na mléce, které jdeme použít ke zpracování

Výpočet dávky syřidla 

V syřidla = (v mléka x 35 x 40): (μ syřidla xtx T) 
v mléka - zadáme objem Sýření mléka v litrech 
35 - ideální teplota zesýrovatění 
40 - ideální čas zesýrovatění 
μ - účinnost syřidla 
t - teplota ve ° C 
T - požadovaný čas zesýrovatění v minutách 

Pokud pracujeme se syřidlem s deklarovanou silou bez okamžitého změření síly syřidla k výpočtu přidáme zhruba 15%, neboť účinnost syřidla není většinou taková, jak je deklarována. 

Příklad: máme 5 litrů mléka na výrobu hrudkového sýra. Potřebujeme zjistit kolik syřidla budeme potřebovat při teplotě zesýrovatění 35 ° C po dobu 40 minut. Použijeme syřidlo o síle 9600 jednotek. 

Do vzorce dosadíme: 
V syřidla = (5x35x40): (9600x35x40) 
V syřidla = 7000: 13 440 000 
V syřidla = 0,000521 - objem syřidla vyšel v litrech proto výsledek vynásobíme x1000, abychom dostali objem syřidla v ml. 
V syřidla = 0,52 ml 

Výpočtem jsme zjistili, že na sýření 5 litrů mléka postačí 0,52 ml syřidla. 

Určení momentální síly syřidla a výpočet množství syřidla zaručí kvalitu sýra a ušetří nám nemalé finanční prostředky.